4．バター編

「バター」には有塩と無塩がありますが、お菓子作りで使うバターは殆ど「無塩バター」になります。
お塩が入っているか、入っていないかの違いですが、みなさんそのまま味見したことありますか？

私は、初めて無塩バターを舐めた時、まずっ！って思いました。
普通のバターは美味しいのに、塩が入っていないだけでなんで不味いのか？

お料理でも塩は大事ですよね。
「いい塩梅」なんて言葉があるように、ちょうどよい味付けには塩は欠かせないですね。

だからこそ、お菓子作りで有塩バターを使ってしまうと、塩加減の調整ができなくなります。

お料理に使うバターって、多くても大匙１杯くらいですよね？
でもお菓子に使うバターの量って、びっくりするくらい多かったりしますよね。

有塩バターを使ってバターケーキなんて作ったら、めっちゃショッパくなっちゃいます(;^_^A

また、「ケーキ用マーガリン」なる物もありますが、マーガリンはバターとは全く別物なので、お菓子を作る時はできるだけバターを使いましょう！

さてさて、ここからが大事なお話なのですが、
お菓子のレシピによって、バターの役割が違うって知っていました？

バターは大きく３つの形状で使います。

１．冷蔵庫で冷えた硬いバター
２．指が入るくらいの柔らかいバター
３．黄色い液体になっている溶かしバター

１の硬いバターは主にパイを作る時に使います。バターを生地に練り込むのではなく、硬いバターを生地と一緒に薄く伸ばして重ねて、層を作る為です。
だから、柔らかくしてしまったバターではパイは作れないですね。

２の柔らかいバターのレシピはだいたい「バターを白っぽくなるまで良く混ぜる」みたいなことが書いてあるはずです。
白っぽく＝空気を含ませるということなので、ふんわりさせたいカップケーキとか、バターケーキで使いますね。

３の溶かしバターは、マドレーヌやフィナンシェで、主に生地をしっとりさせる目的で使います。

バターの準備で一番面倒！と思うのが、冬の２番。
バターを常温に出して置いても全然柔らかくならない季節の時。

こんな時、「面倒だからバターをレンジでチンして柔らかくしちゃおう！」などと、ズボラが前面に出てくると、お菓子も途端に美味しくなくなります。
レンジはダメです。一度溶けたバターは元の性質に戻らないし、風味も落ちます。
頑張って湯せんしましょう！

えー湯せんって、面倒じゃない？
湯せんしすぎたら結局溶かしバターみたいになるし・・・
直火じゃダメですか～？(笑)

って思ったあなた！
私と同じ貴重なズボラ人材です。

そんなあなたに朗報です。

製菓学校時代に、とある先生に教えてもらった秘密の裏技、教えちゃいます♪

レンジも湯せんもしなくて、どうやって溶かさずに柔らかくするか。

それは！

自分の手の熱で溶かします(*’▽’)
（もちろん教科書には書いてありません）

まず、ボールに硬いバターを入れて、気になるなら手袋をして、
手でモミモミつぶします。

すると手の熱で程よく柔らかくなるのです！！

めっちゃ楽～♪←ズボラの発言

ただ、柔らかくなると手袋にバターがついてくるので、バターの量が少ない場合などは指先だけでも良いかもです。
手、冷たいけどね（笑）