5.卵編

今回は「卵」についてです(^^)/

よく料理のレシピに「卵1個」と書いてありますが、卵1個だったら何でも良いの??って疑問に思いませんか?
でも、SサイズとLサイズでは大きさがかなり違いますから、シフォンケーキとか卵を5,6個も使うレシピになったら
量が全然違くなりそう・・・(;^_^A

ですが・・・一応、料理のレシピ本の卵は、Mサイズのことになります(^^♪

でも、うちはLサイズの卵を買うのよね~、って方いらっしゃいますよね。
どうすればいいでしょう??

Mサイズ 卵黄20g 卵白30g
Lサイズ 卵黄20g 卵白40g

あれあれ?
卵黄のグラムは変わらないのね~。

ということで、卵白だけを10グラムくらい減らして使えばOKです。
お菓子作りをよくされる方は、覚えておくと良いですね。

そしてもう一つ覚えておきたいのが、
卵黄と卵白の性質の違いです!

お菓子作りでは卵白と卵黄をよく分けて使いますね。
それには理由があって、

🔳卵白=泡立ちやすい性質
卵白を泡立てると細かい気泡ができ、卵白のタンパク質が固まって気泡を維持します。
なので、メレンゲには卵白だけを使います。

🔳卵黄=水と油を乳化する性質
本来混じりあわない物同士を混ざらせることができます。
また、パンやパイの表面の焼き色や艶を出すために、焼く前に生地に塗って使います。

そんな風に性質が違うので、気をつけないといけないのは、
メレンゲを作る時。

1.濡れたボールは使わないこと!
2.卵黄が絶対混じらないこと!
3.砂糖を一気に入れないこと!

↑これ絶対守ってね。
泡立ちにくくなるので。

これで失敗している人、結構いるはず!

次回は卵の続きで、「メレンゲの角が立つまでとは!?」を書きますね~。

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