5．卵編

よく料理のレシピに「卵１個」と書いてありますが、卵１個だったら何でも良いの？？って疑問に思いませんか？
でも、SサイズとLサイズでは大きさがかなり違いますから、シフォンケーキとか卵を５，６個も使うレシピになったら
量が全然違くなりそう・・・(;^_^A

ですが・・・一応、料理のレシピ本の卵は、Ｍサイズのことになります(^^♪

でも、うちはＬサイズの卵を買うのよね～、って方いらっしゃいますよね。
どうすればいいでしょう？？

あれあれ？
卵黄のグラムは変わらないのね～。

ということで、卵白だけを１０グラムくらい減らして使えばＯＫです。
お菓子作りをよくされる方は、覚えておくと良いですね。

そしてもう一つ覚えておきたいのが、
卵黄と卵白の性質の違いです！

お菓子作りでは卵白と卵黄をよく分けて使いますね。
それには理由があって、

🔳卵白＝泡立ちやすい性質
卵白を泡立てると細かい気泡ができ、卵白のタンパク質が固まって気泡を維持します。
なので、メレンゲには卵白だけを使います。

🔳卵黄＝水と油を乳化する性質
本来混じりあわない物同士を混ざらせることができます。
また、パンやパイの表面の焼き色や艶を出すために、焼く前に生地に塗って使います。

そんな風に性質が違うので、気をつけないといけないのは、
メレンゲを作る時。

１．濡れたボールは使わないこと！
２．卵黄が絶対混じらないこと！
３．砂糖を一気に入れないこと！

↑これ絶対守ってね。
泡立ちにくくなるので。

これで失敗している人、結構いるはず！

次回は卵の続きで、「メレンゲの角が立つまでとは！？」を書きますね～。